Les légumineuses germées constituent une bonne source de fibres et de protéines, constituent un aliment à faible indice glycémique et contiennent un certain nombre de substances bioactives importantes qui peuvent être importantes pour la santé et le bien-être. De plus en plus, les scientifiques considèrent les pois chiches comme une source alimentaire abondante, sous-utilisée et riche en nutriments, qui présente un grand potentiel dans l'industrie alimentaire lorsqu'elle est utilisée seule ou en combinaison avec d'autres ingrédients alimentaires, par exemple des produits à base de céréales avantages". Ils constituent une excellente source de potassium, de glucides, de fibres alimentaires, de protéines, de vitamine A, de vitamine C, de calcium, de fer, de vitamine B-6 et de cobalamine.