Les pois verts, également connus sous le nom de pousses de pois, constituent une riche source de fer, de protéines, de thiamine, de riboflavine, de niacine, de potassium, de phosphore et une excellente source de glucides complexes et de fibres. Leur teneur élevée en protéines est d'une grande importance. C'est un indicateur précieux des valeurs nutritionnelles améliorées d'un aliment lors de sa germination, avec une quantité réduite de glucides, ce qui facilite l'absorption de l'azote atmosphérique et le reformage en acides aminés pendant la digestion. Cela fait des pois verts un des protéines les plus faciles à digérer disponibles dans les aliments. Les pois verts ont plus de sept fois plus de vitamine C que les bleuets. Ils sont également faibles en sodium et en acides gras saturés et constituent un excellent moyen de renforcer les reins et la prostate. En outre, ils fonctionnent bien dans la catégorie des nutriments de la prévention du cancer.