Le pois haricot est une source riche en fer, protéines, thiamine, riboflavine, niacine, potassium, phosphore et une excellente source de glucides complexes et de fibres. Leur teneur élevée en protéines est d'une grande importance. C'est un indicateur précieux des valeurs nutritionnelles améliorées d'un aliment lors de sa germination. La réduction simultanée de la teneur en glucides indique que de nombreuses molécules de glucides sont décomposées au cours de la germination pour permettre l'absorption de l'azote atmosphérique et sa transformation en acides aminés. Cela fait des pois verts un des protéines les plus faciles à digérer disponibles dans les aliments. Les pois verts ont plus de sept fois plus de vitamine C que les bleuets! Ils sont faibles en sodium et en acides gras saturés et sont un excellent moyen de renforcer les reins et la prostate. Ils aident également à la prévention du cancer.
